Une recette au nom suggestif mais de très bon goût ! 

Tirée du blog le confit c'est pas gras (http://www.leconfitcestpasgras.com/2009/12/24/zezettes-au-vin-de-noix-recette-pour-adultes/#more-1414)

Mélanger 120ml de vin de noix maison cuvée 2010, 80ml d'huile d'olive, 80g de sucre, zestes d'orange bio, puis ajouter 300g de farine, 1 càc de levure chimique, bouler façonner rouler dans du sucre, et enfourner à 200° pendant 10 minutes environ.   Petites douceurs avec un bon thé ou café !!

Ma dernière lubie : avoir de beaux couteaux, efficaces et aiguisables ! Des amis bien intentionnés m'ont offert des couteaux céramiques mais après quelques utilisations je dois avouer ma déception... comment les réaffuter ? Quand on pense que l'art de la cuisine japonaise tient pour beaucoup à la coupe des aliments (coupe qui peut d'ailleurs changer la saveur !) on se dit que s'il y a un investissement à faire c'est d'avoir des bons couteaux. J'ai eu la chance d'aller dans la mecque des foodistas cet été, la rue Kappabashi à Tokyo, une rue entière consacrée aux instruments de cuisine, le paradis !! Evidemment il y a avait plein d'échoppes avec de superbes couteaux... avec des manches en bois pas très ergonomiques ni très design à mon goût. Au milieu se distinguait nettement les couteaux de la marque chroma dessiné par le studio de design porsche, fabriqués au Japon. Prise en main dans le magasin, pas mal du tout, possibilité de les laisser sur la tranche de sorte que la lame ne touche pas le plan de travail pas mal non plus. Petite vérification à l'hotel, ça se trouve au même prix en France, pas la peine de s'encombrer... Après réflexion et une commande très lente me voici enfin en possession d'une partie de ces merveilles... et après un premier essai, c'est très concluant ! quel plaisir d'avoir des outils adaptés

le santoku alvéolé, parfait pour la découpe des légumes 

J'ai pris aussi le filet de sole, le couteau à génoise, le couteau de chef, celui à désosser et celui à tomates/fromage... en plus il en reste plein pour les prochaines occasions !!!

Des raviolis japonais si simples qu'on ne va plus aller les manger au restaurant !!

Préparer une farce avec du porc (avec un peu de gras c'est mieux), du pain sec trempé dans du lait, de la coriandre fraîche, une demi carotte, un petit oignon, sel et poivre, et mixer le tout finement.

Prenez des feuilles toutes prêtes de pâte chinoise, remplissez le milieu avec la farce, humecter le bord avec de l'eau et refermer soigneusement en 1/2 lunes. Pour faire les crans soit vous faites des plis soit vous utiliser un petit moule spécial (en vente chez Kioko)

Faire griller la base dans une poêle bien huilé, baisser le feu quand c'est bien grillé, mettre avec précaution un peu d'eau dans la poêle, recouvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur quelques minutes. Enlever le couvercle et laisser évaporer. Servir avec de la sauce soja tout simplement. Trop facile non ?

Oui je sais ça fait trèèèèèèèès longtemps que je n'ai pas mis une petite recette, alors en voici une facile et originale, le plus dur est de résister à les manger à la sortie du four !! Et je promets d'être plus régulière et même de vous mettre des recettes tirées de l'officiel "la cuisine de référence" !!

La recette suivant vous fera 2 plaques soit 18 financiers :

Faire fondre 150g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, réserver

Mélanger 75g de farine, 100g d'amandes en poudre (ou un mélange noisettes amandes), 150g de sucre, 2 c à café de thé matcha en poudre, 6 blancs d'oeufs, puis le beurre tiède. Verser dans des moules à financier et enfoncer dans chaque financier 2/3 framboises (en ce moment surgelées...). Enfourner à 160° jusqu'à ce que ce soit légèrement doré. Faire refroidir sur une grille. 

A la place du matcha et des framboises vous pouvez mettre des éclats de châtaignes, des raisins gonflés à l'armagnac, des épices, ce qui vous tombe sous la main... 

C'est la rentrée... et c'est la rentrée des classes pour moi aussi ! Me voici au cours de cuisine de la mairie de Paris préparant au CAP Cuisine... Archibon passe à un autre niveau !! Les recettes cette prochaine année auront donc une base très classique mais avec une petite touche archibon quand même...

Voici une photo de mon matériel d'étudiante : 

Tout pour bien travailler, n'est ce pas ??

Voici une partie des restes d'une soirée mezze très appréciée... et une adresse pour tout trouver : melasse de grenade, tahini, herbes fraîches, olives, pois chiches en bocal, épices diverses, galettes, fruits secs.... bref de quoi se régaler !!

Supermarché Libanais Oriental

52, Avenue Emile Zola 75015 Paris
Tel: 01 45 791000

Poulet chich taouk, hummous, muhammara, boulettes à la menthe, moutabal, labneh, le tout maison évidemment !!

Les légumes d'été remplissent les paniers et pour changer un peu voici une ratatouille aigre douce qui se mange froide. Prendre une aubergine, 4 côtes de céleri, une courgette, un poivron rouge, 2 oignons, 4 tomates. Laver et couper tout ça en dés.

Faites revenir chaque légume séparément dans de l'huile d'olive. Réunir tous les légumes grillés dans une casserole, ajouter une bonne poignée de pignons, une de câpres, deux bonnes rasade d'un vinaigre de vin (ici du Xérès), du sel, 2 càs de sucre brun, et laisser compoter au moins une heure voire 2 à feu tout doux. 

Dégustez froid.

L'été revient (enfin le temps ne le prouve pas !) et mon panier de légumes bio contenait du poivron, des tomates et des courgettes, parfaits pour des petits farcis que j'affectionne particulièrement. La préparation étant un peu fastidieuse j'ai essayé de raccourcir au maximum les étapes de préparation (vive le magimix) sans lésiner sur le fait maison quand même ! A faire de préférence en avance, plus c'est réchauffé meilleur c'est !

Laver les légumes. Couper les tomates en deux, enlever le coeur (que vous réservez), les saler et les retourner dans un plat. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons, les creuser (réserver le coeur de courgettes), les faire cuire à la vapeur mais qu'elles restent croquantes. Couper le poivron en 4.

La farce de légumes: mettre dans un robot hacheur les restes de courgettes, des champignons de Paris (4 têtes pour nous), 1 petit oignon ou 2 échalotes. Faire revenir doucement le hachis à l'huile d'olive.

La farce de viande : dans le bol du robot, mettre un talon de jambon, 2 belles tranches de lard écouenné, 2 gousses d'ail, 1 oeuf, 2cs de chapelure, le coeur des tomates, 6 pétales de tomates séchées (que vous réhydratez dans de l'eau chaude que vous ne jetez pas, malheureux !), persil, sauge et thym (une bonne quantité). Mixez finement.

Installez les légumes dans le plat, versez l'eau des tomates séchées, plus un bouillon cube délayé. Farcissez vos légumes avec le hachis de viande mélangé au hachis de légumes. Saupoudrez d'un mélange 2/3 parmesan 1/3 chapelure. Mettez de petites noisettes de beurre sur les farcis.

Enfournez pendant au moins une heure à 180°. Pendant ce temps, faites cuire un riz à long grain. Egouttez le fortement. Sortez le plat de farcis du four, sortez tous vos farcis du plat (oui oui!), mettez le riz dans le liquide mélanger bien, parsemez de beurre, remettre les farcis et ré-enfournez... Voilà c'est enfin fini !!!

Une soupe froide mais caliente...

Mettez dans votre blender : 1 avocat, 1 concombre, 1 granny smith, 1 yaourt, le jus d'un citron vert, une petite poignée de menthe et au goût de l'huile d'olive, poivre (graines de paradis ici...), sel, une noix de gingembre râpée, tabasco et eau jusqu'à consistance. Mixez, mettre au frais au moins une heure et servir frappé avec des glaçons. 

Quand une envie d'Italie vous prend et vous réclame le plus simple et le meilleur, vous sortez votre casserole, mettez de l'huile d'olive dedans (une italienne of course !), faites rissoler un demi oignon rouge détaillé en cubes, des feuilles de sauge en lanières (une douzaine), ajoutez 2 gousses d'ail dégermées et écrasées, 2 feuilles de laurier, quand tout cela est bien revenu vous ajoutez une bouteille de passata di pomodoro (caserta, très bien), de l'eau dans la bouteille de passata pour tout récupérer (vous faites ça aussi hein ?), du poivre du moulin, un morceau de sucre, du thym frais, de l'origan séché (2CC), du persil plat... Vous laissez mijoter ça une heure à petit feu et la sauce embaume votre cuisine et vous transporte dans les rues du sud de l'Italie... Ca réveille la ragazza en moi !!

Une heure après (mais on a le temps n'est ce pas ?), vous sortez un plus grand faitout encore, mettez beaucoup d'eau et de sel pour cuire vos pâtes, évidemment très al dente. Vous les égouttez en gardant une louche d'eau de cuisson (pour délayer la sauce), les mettez dans la casserole de la sauce et mélangez délicatement. Sur le feu une à deux minutes, histoire qu'elles s'imbibent un peu. Servez à la louche dans de grandes assiettes creuses, parsemez de basilic ciselé, et accompagnez avec du parmesan à râper au dernier moment à côté... La vie est belle quand elle est simple et parfumée non ?